朝から気持ちよく晴れていましたが、風が強く吹いて寒い朝でした…
お布団の中が気持ちよすぎて、なかなかベッドから出られない日が続きます（＾＾；
この日も起きるのが遅くなって、朝食は冷凍ものと常備菜など、残り物を使いました
冷凍保存をしていたコストコの雑穀クルミロールを使ったリンゴのオープンサンドに
野菜たっぷりのスープや豆のサラダを合わせた《糖尿病ごはん》モーニングです
あくまでも糖尿病の私が食べた朝食の一例ですが、
パンの日の組み合わせを考える時のヒントになれば嬉しいです（＾＾
私が利用するコストコでは、2025年12月中旬ごろから雑穀クルミロールを見かけなくなり、マスカルポーネロールに切り替わった案内がありました
※在庫や取り扱いは店舗や時期で変わることがあります
最近のパン朝食記録は、こちらにまとめています
パンの日まとめ コストコパンと市販パンで作る朝ごはん記録リンク集
※この記事は、筆者である糖尿病の私が食べた朝食内容と感じたことをまとめた記録です
病状や必要な栄養バランスは人によって異なります
食事療法や運動療法については必ず主治医や専門家の指導をお受けくださいね
🍽️今回の《糖尿病ごはん》モーニングプレート
この日のモーニングプレートはこんな感じ
🍽️メニュー内容🍽️
🔸コストコ雑穀クルミロールのオープンサンド
🔸庭のサンチュを使ったサラダ＆ゆで卵+冷凍ブロッコリーにミニトマト添え
🔸キャベツと舞茸、小松菜の具だくさんスープ
🔸常備菜のミックスビーンズサラダ
🔸モズク酢
🔸無糖ソイラテ
パンがメインの日は、できるだけ野菜を多めに盛り合わせたいなと思っています（＾＾
常備菜のミックスビーンズサラダが残っていたので、今回でようやく消費できました
🍎コストコ雑穀クルミロールでリンゴのオープンサンド
主役はコストコで人気の雑穀クルミロールです♪
雑穀クルミロールを半分に切って軽くトーストしてから、自家製ヨーグルト（無糖）をたっぷり塗って
その上にリンゴを並べました（イマイチ盛り付けがきれいにできない不器用さ💦）
雑穀とクルミの香ばしさに、リンゴのやさしい甘さとヨーグルトの酸味がよく合いました～
私はパンに自家製のヨーグルト（水切り）を合わせて食べるのが好きです
水分が抜けた分、味もギュっと濃くなってまろやかで美味しい♪
朝からちょっとしたカフェ気分になります☆
パンを食べる日はどうしても炭水化物が多くなりがちなので、できるだけゆっくり噛んで食べることと
食物繊維を意識して一緒にとることを心がけています（＾＾
🛒 雑穀クルミロールが見つからない時の置き換えメモ
※取り扱いは店舗や時期で変わることがあります
- マスカルポーネロール（記事は準備中）
- コストコの低糖質クロワッサンの朝食記録 → こちら
- メニセーズプチパン（記事は追加予定）
🥬庭のサンチュサラダと半熟ゆでたまご
サラダには庭で育てているサンチュをたっぷり！
この日の前日のランチに、庭のサンチュでチョレギサラダを作った残りを消化～
にんじんときゅうりの千切りと一緒にさっと和えて、カルディ購入品の旨ダレを少量かけて仕上げました
たんぱく質とビタミンをプラスしたくて、冷凍ブロッコリーとミニトマト、半熟のゆでたまごも添えています
たまごは固ゆでよりも黄身が少しとろっとした半熟くらいが好み♪
私はコレステロールを下げる薬も処方されているので、たまごの摂取量はなるべく控えているつもり…
できれば週に1～2個程度に抑えたいところですが、なかなかねぇ（＾＾；
因みに我が家でサンチュを育てているのは、すぐ育つから（笑）
母は庭で色々な野菜を作ってきましたが、サンチュは手がかからず、すぐに大きく葉を育てます
夏もモリモリ育ったので、先月また植えてみたら、あっという間にモリモリわさわさ（笑）
ビタミンが豊富で、抗酸化作用も高いと聞くので、お手軽に葉野菜が食べられるのが嬉しいところ
ですが、モリモリ育ち過ぎて…💦
収穫しても収穫しても追いつきません（＾＾；
🍲キャベツ・舞茸・小松菜の具だくさんスープ
スープには、キャベツ・舞茸・小松菜を入れて具だくさんにしました
今回は豚肉もベーコンも入れず、具材は野菜のみ
味付けはコンソメベースであっさりめ
冷蔵庫にある半端に残った野菜をなんでも入れてしまえるので、朝の残り野菜消費にも役立ちます
具をしっかり噛んで食べることで、スープでも満足感が出やすいところがお気に入りです♪
舞茸は特に好きなきのこ
旨味がしっかりしているうえに、食物繊維やビタミンも豊富と聞きます
冬は風邪予防にもいいそうなので、単純な私はなおさらよく食べます（笑）
🫘常備菜のミックスビーンズサラダ
常備菜に作っておいたミックスビーンズサラダも一緒に
多めに作ったので、日々コツコツ消化していましたが、ようやく今回で食べ収め（＾＾；
ひよこ豆や大豆に、きゅうり・玉ねぎ・かにかま、ノンオイルのツナ缶を合わせて、
市販のニンニク系ドレッシングを少量だけかけています
豆は食物繊維とたんぱく質の両方をとれるので、糖尿病の私としては積極的に取り入れたい食材
まとめて作っておくと、朝は器に盛るだけで一品増やせるのでとても助かります
☕ルーティーンのモズク酢と無糖ソイラテ
ルーティーンのモズク酢とソイラテです
モズク酢は食事の最初に「朝ごはんを食べるスイッチ」代わりに食べています
飲み物はいつもの無糖ソイラテ
豆乳とコーヒーでほっと一息つく時間が、朝のささやかな楽しみになっています
でも最近はコーヒーも高くなりましたよね…
ソイラテじゃないパターンも考え中です～
今回の朝ごはんを振り返って
この日はパンがメインでしたが、野菜たっぷりのスープとサラダ
豆サラダやモズク酢を合わせることで、自分なりにバランスを意識した朝ごはんになりました（＾＾
数値や体調には波もありますが、大きくがんばりすぎず、
続けやすい形で食事を整えていけたらいいなと思っています
朝はルーティーン食材を決めているので、準備するのも楽ちん♪
サラダも庭から収穫すれば、作り置きもできちゃうので葉野菜もお手軽に食べられるのもありがたいです
私は庭仕事をほぼしないので、ここは母に感謝です（笑）
ちょっとずつ変化を付けることで、見た目も気持ちも満足できました♪
ということで、今回は、コストコ雑穀クルミロールでリンゴのオープンサンドモーニングを記録しました
私の過去の《糖尿病ごはん》の朝食をご覧になって、「ワンパターン」と思われるかと思いますが、
この「ワンパターン」に少しずつ、ちょっとした変化を付けるのも楽しみの一つになっています
「今日はこんな感じで食べてみよう」「いつもの食材もしっかり食べよう」と日々の変化も大事かなと感じています
こんなことも、同じように糖尿病と付き合っているどなたかの、朝ごはんのヒントになれば嬉しいです（＾＾
晴れた日が続くと、そろそろ年末の掃除も始めないとなぁ…と思います
掃除が嫌いな私…、やり始めてしまえばスイッチが入るのですけど、
それまでがおっくうで腰が重い（＾＾；
朝晩と日中の気温差もありますので、夜は温かいお風呂で体も心も温めてほっこりお過ごしください
それでは…
hapiko
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