一日、一日と秋に近づいている気配です
少し前までは部屋に入る風も熱風だったのに、最近ではひんやりとした風になり、過ごしやすくなりました
さて、先日、コストコの購入品を記録しました
今回はその際に購入したコストコのサーモンを漬けにした糖尿病ランチの記録です
サーモンの脂は良質で、糖尿病で血糖が気になっていても安心して食べられる食材の一つです
見た目から食欲をそそるように定食風にしてみました♪
サーモンが「糖尿病ごはん」にピッタリな理由☆
コストコのサーモンは脂がのっていて旨味が強いのが特徴ですよね
糖尿病の食事では「糖質を控えながら良質なたんぱく質や油をしっかり摂る」ことが大事だと言われています
サーモンにはこの要素がしっかり詰まっています♪
🔸DHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸が豊富
🔸高タンパク質で低糖質
🔸満足感があるので食べすぎ防止につながる
🔸冷凍保存もしやすいので常備しやすい
こういったことから「糖尿病ごはん」にはピッタリ食材☆
サーモンの栄養などについては「コストコ購入品の記録」の過去記事にも記載しています（＾＾
前回の記事はコチラ
サーモンの漬け＆野菜たっぷり具だくさん豚汁の定食風
今回の糖尿病ランチの内容はコチラ
《糖尿病ごはん》コストコサーモンの漬け＆野菜たっぷり豚汁ランチ
* **主 食**：白ごはん（子供用お茶碗に軽めに一膳 約100ｇ）
* **主 菜**：コストコのサーモンの漬けの大葉添え
* **副 菜**：野菜たっぷり具だくさん豚汁
* **小鉢１**：たまご豆腐
* **小鉢２**：いんげんの胡麻和え＆きゅうりの浅漬け
* **オマケ**：コストコ購入品のレッドドレスシードル３粒
たんぱく質はしっかり、野菜を多くして食物繊維も摂れるように工夫しました（＾＾
彩りは見た目から「ごはんを楽しみながら食べたい」気持ちが強いので色々な食材を合わせました♪
ごはんの量は少な目に、野菜は多めに汁物にすることで全体の糖質量もコントロール☆
食べ応えばっちりでお腹も満足（＾＾
主菜はコストコのサーモンの漬けの大葉添え♪
先日、コストコで購入したサーモンフィレは本当に肉厚で立派でした！
コストコ購入品のサーモンの漬け
端っこを漬けにしよう～♪と包丁を入れましたが、端の方も肉厚♪
上から写真を撮ってしまったのでわかりづらいのがツライ（＾＾；
醤油、白だし、ごま油、わさび少々で漬けました（途中でひっくり返すの忘れました（＾＾；）
ごま油を入れるとサーモンがまったりした感じに仕上がるのが好きです♪
写真では大葉は１枚しか添えてないのですけど、食べていたらもっと欲しくなって追加しました（笑）
サーモンの旨味がしっかりしているので、大葉がさっぱり感を足してくれて美味しかったー！
６切れほど（充分？）でしたけれど、満足感でいっぱいでした☆
野菜たっぷりの具だくさん豚汁の副菜♪
この日の午前中は少しひんやり過ごせたので、そろそろ汁物もいいかなーと思い豚汁にしました
野菜たっぷり具沢山の豚汁
使用した食材は、大根、にんじん、玉ねぎ、えのき、しめじ、乾燥わかめ、豚バラ肉、ネギ
そしてちょっとくたびれかけていたサツマイモも入れました（笑）
豚バラ肉は出汁が出る程度の少量にしたけれど、野菜が多いので満足感はしっかり！
最近はなぜか「野菜が食べたい」と思うようになってきたので、ここぞとばかりに詰め込みました（＾＾
具材の大きさを揃えてカットすれば火の通りも早い♪
何より鍋に具材を放り込めばできるというのがズボラな私向きメニューです
色々な種類の野菜が入ると、野菜からもしっかり出汁や栄養も摂れるのが豚汁の美味しいとこ取り！
食物繊維たっぷりの美味しい具だくさん豚汁ができました☆
小鉢はさっぱり目のたまご豆腐といんげんの胡麻和え♪
ちょっとしたお口直しにはさっぱり目の食材を食べたかった（＾＾
低カロリーのたまご豆腐
たまご豆腐はさっぱりといただけるので、口直しにもってこいです
低カロリーで糖尿病やダイエットの食事向き食材の一つです（＾＾
子供のころからたまご豆腐は大好きで、夏に食べると特に美味しく感じます♪
冷凍いんげんはレンチンして醤油と白だしとすり胡麻で和えただけのズボラメニュー
いんげんの胡麻和えときゅうりの浅漬けとデザートのレッドドレスシードル
きゅうりの浅漬けは常備菜、白だしに漬けただけのこれまたズボラメニュー（＾＾
姉がコストコでセレクトしたレッドドレスシードルはお裾分けでいただいた物をオマケに添えました
食事の最後に食べると「食べたー」って満足感が増しました☆
この小鉢のたまご豆腐は、後から考えたら要らなかったかも（＾＾；
食べた後はお腹いっぱいになったので、削れるとすればたまご豆腐かなと思います
これは今後に生かそう（＾＾
私の「糖尿病ごはんを楽しむ」ポイント♪
糖尿病で食事を制限されるのは、食べることが大好きな私には大きなストレスです
そこで、以下の事を心がけて楽しもうとしています
🔹目で見て色合いや量やバランスの良さを楽しめること
🔹主食のごはんを控えて、主菜や副菜で満足度を増やすこと
🔹野菜は多めに摂ること（血糖上昇を緩やかにしたい）
🔹大好きな果物は我慢しない！でも食べる量は抑えること
全てが上手くいっていれば、おのずと血糖値も安定するだろうし、糖尿病も改善されるはず
しかしながら、「目から見て食べたい気持ちが増す」「たくさん食べたい」「好きなものを好きなだけ食べたい」
そんな欲求がなかなか抜けず、未だに糖尿病は継続治療中…
今更ですけど、上に書いたポイントを心がけて少しずつ改善していこうと思います
でも、こうしてブログに記録することで反省もできるし、良しとしよう（笑）
糖尿病ごはんの関連記事は以下のカテゴリーにまとめています
よろしければチェックしてみてくださいね☆
私も過去のごはん記録を見返してみよう（＾＾
ということで、今回はコストコのサーモンを漬けにして、糖尿病ごはんに取り入れてみました
シンプルだけど栄養バランスを心がけて、満足感たっぷりのランチになりました
「糖尿病＝味気ない食事」ではなく、「ちょっとした工夫でおいしく楽しめる」ということを、これからもブログで発信していきたいと思います。
それでは・・・
皆さまが体も心も健康で笑顔の日々でありますように
hapiko
参照サイト：厚生労働省
