野菜とミックスビーンズたっぷりのミネストローネ朝食＊メニセーズプチパンと常備菜を添えて

 

いつの間にか4月も下旬、もうすぐゴールデンウィークですね

お天気が気になるところですが、過ごしやすい気候になるといいですね（＾＾

さて、この日の朝ごはんは、野菜とミックスビーンズたっぷりのミネストローネを中心に整えてみました

あわせたのは、メニセーズプチパン、常備菜のコールスロー、ブロッコリー、

ミニトマト、もずく酢、水切りヨーグルトです

野菜不足を感じる日が多かったので、野菜をしっかり食べたい

そんな日にちょうどよかった朝食だったので、記録として残しておこうと思います

 

 

※この記事は2型糖尿病治療中の私の食事記録と感想をまとめたものです
食事内容や適量は、体調や治療方針によって異なるため、調整の際は主治医の方針を優先しています
栄養成分や量は、私自身のメモとしての目安です

 

 

🍽️野菜とミックスビーンズたっぷりのミネストローネ朝食

この日の朝食全体はこちらです

 

 

🍽️メニュー

🔸メニセーズプチパン（主食）コールスロー、ブロッコリー、ミニトマト添え
🔸野菜とミックスビーンズたっぷりのミネストローネ
🔸モズク酢、水切りヨーグルト、パイナップル
🔸カフェラテ

主役はミネストローネですが、パンや常備菜、いつもの小鉢も添えてみました

いろいろなものを少しずつ組み合わせると、朝ごはん全体が整いやすいなと感じます

 

 

🥣主役は野菜とミックスビーンズたっぷりのミネストローネ

今回の朝食の中心にしたのが、こちらのミネストローネです

 

 

具材は冷蔵庫にある野菜やストックしてあるものを使っています

冷蔵品はキャベツ、新玉ねぎ、にんじん、セロリ、しめじ、ベーコン、

そして、水切りヨーグルトから出たホエイです

常温でストックしているものは、ミックスビーンズ、トマトジュース

ズボラな私は凝った作り方はしていません（＾＾；

お鍋にホエイを約400mlほど入れて、細かく切った野菜やベーコンをそのまま加えます

そこへ紙パックのトマトジュースを入れたら、空になった紙パックに同量の水を入れて加えました

野菜に火が通ってきたらコンソメキューブを1個入れて、そのまま15分ほど煮込むだけです

ローリエやオレガノを入れることもあり、今回はニンニクとショウガのチューブも加えました

野菜をいろいろ入れたことで、具だくさんで食べごたえのあるスープになりました

トマトやホエイの酸味に野菜の甘みが合わさって、朝でも食べやすい味だったと思います

ちなみにトマトジュースは母が生協で購入した、食塩無添加の125mlのものを使っています

ミックスビーンズは真空パックで賞味期限が長いものがとても重宝するのでストックしています

豆は茹でたタイプよりも蒸したタイプの方が旨味が凝縮していると学びました

私は蒸したタイプの方がほくっとした食感も感じるように思って活用しています（＾＾

 

ストックしているのはコチラのもの

賞味期限は180日あって保存向きかと思います（PR）

 

✨ホエイも無駄なくしっかり使いたい

水切りヨーグルトを作った時に出たホエイを、今回はミネストローネに入れてみました

 

 

こちらは自家製のヨーグルトを水切りして出たホエイです

普段は牛乳で割ってラッシーのようにして飲むことが多いですが、

こうしてスープやシチュー、カレーに使うと無駄なく消費できます（＾＾

ホエイにもたんぱく質やカルシウムなどの栄養素が含まれているといわれているので、

こうして無駄なく使えると、ちょっと得した気分になります☆

 

 

🥖メニセーズプチパンと常備菜を添えた朝食プレート

ミネストローネに添えたのは、メニセーズプチパン、コールスロー、ブロッコリー、ミニトマトです

 

 

スープだけではなく、主食も食べるようにしているので、

冷凍しておいたメニセーズのプチパンをトースターで焼いて添えました

ミネストローネで野菜はしっかり摂れそうでしたが、

見た目の彩りも欲しかったので常備菜も添えています

私は見た目からも満足するタイプなので（笑）

ブロッコリーやミニトマトのように、そのまま添えやすいものがあると朝の準備も少しラクです

ブロッコリーやミニトマトはコストコの購入品です

購入した時の記録はこちら
▶《コストコ》4月14日に買ったもの＊野菜や果物を中心に限定フレーバーのミニブリーも購入

 

 

✨朝のルーティーンアイテムも一緒に

この日も、朝食ルーティーンになっているもずく酢と水切りヨーグルトを添えました

 

 

もずく酢も水切りヨーグルトも必ず朝食に添えるようにしています

こうした定番があると朝ごはんを整えやすく感じます（＾＾

今回は水切りヨーグルトにパイナップルを添えてみました

 

 

🥗常備菜のコールスロー

今回の朝食に添えたコールスローはこちらです

 

 

使った食材は、キャベツ、にんじん、新玉ねぎ、セロリ、きゅうり、カニカマ、ハムです

味付けは、ハーブソルト、リンゴ酢、ラカント、黒こしょうで、あっさりめにしています

そのままでも食べやすい味付けにしておくと、朝にちょっと添えたい時にも便利です

気分を変えたい時は、少量のマヨネーズやドレッシングで和えることもあります

最近は味付けにハーブソルトの代わりに塩麴を加えてみたら、

これまた旨味がぐっと上がった気がして気に入りました

友人に、柚子胡椒を使うのもいいよと教えてもらったので、

そのパターンも試してみようと思います（＾＾

 

🌿食事の支度が少し楽に感じる常備菜

私はズボラなところがあったり、料理があまり得意ではないので、

作り置きができる常備菜があると、食事の支度が少し楽に思います（＾＾；

コールスローなどは色々な食材が使えるので、彩りに使えるのも嬉しいところ

常備菜を作ることは面倒じゃないの？と姉に言われたことがありますが、

実は、食材を刻んでいる時間が不思議と無心になれるのです

何も考えずにただ単純に切り刻んで、特に計量をせずに調味料を加えて混ぜて…

そんな作業がちょっとだけ好きです（笑）

無心なので、たまに作りすぎることがあって、そんなときは姉の家にお裾分けをします

 

 

🥪メニセーズプチパンでコールスローサンド

今回は、メニセーズプチパンにコールスローをはさんで食べてみました

 

 

母がちぎったプチパンにコールスローを乗せて食べていたので、

私ははさんで食べてみました

ぎゅうぎゅうに詰めた感じが否めないです（笑）

写真を撮ったあとに、少しだけマヨネーズをかけました

同じ常備菜でも少し形を変えるだけで、飽きにくくなるのがいいなと思います

 

 

🌸野菜も豆も揃えて満足な朝食

今回の朝食は、野菜をしっかり食べたいけれど、手の込んだものを作りたくない日でした

サラダだけでもいいかなと思ったけれど、朝は温かい物を飲みたかった

ミネストローネを中心にして、パンや常備菜、いつもの小鉢を組み合わせるだけでも、

量も見た目も、私としては満足感のある朝食になりました

スープを煮ている間にパンを焼いて、お皿に常備菜を盛っていればそんなに時間もかからない

ルーティーン食材やちょっと目を引く彩り野菜を添えれば見た目も満足（＾＾

糖尿病治療中だと、食事をきちんと整えたい気持ちや、

毎回頑張りすぎるのはしんどい気持ちを感じることもありますが、

私の場合は「こんな感じでいいか（＾＾」という線引きが続けやすいかなと思っています

 

 

🌿ミネストローネを主役にした朝食のまとめ

この日は、野菜とミックスビーンズたっぷりのミネストローネを主役に、

メニセーズプチパンや常備菜を添えた朝ごはんにしてみました

スープで野菜をしっかり食べられて、コールスローやいつもの小鉢も活かせたので、

私としては無理なく整えやすい朝食になったかなと思います

ミネストローネにミックスビーンズを足すと、自然とよく噛んで食べたり、

ゆっくりと食事を楽しむこともできました（＾＾

朝から完璧を目指さなくても、続けやすい形で食べることが私に合っているように感じます

こんな感じで、ゆるっとした糖尿病ライフを続けていこうと改めて思いました

 

それでは今日はこの辺で…

皆さまが体も心も健康で笑顔の日々でありますように

hapiko