こんにちは、hapikoです
最近は雨続きで、窓が開けられない日が多くなりました
急に秋らしさを感じたかと思えば、また気温が上がったり…
9月に入っても、まだ暑さを感じることもありますね💦
そんな中、この日はお腹も空いていて、
あっさりしたものより、ちょっとしっかり食べたい気分でした
でも、ごはんよりは冷たい麺をツルツルっと食べたい…
そんな気分で作ったのが、
豆乳とめんつゆで作る冷やし豆乳担々麺風そうめんです（＾＾
使ったそうめんは、4月にコストコで購入した長崎島原手延素麺
無調整豆乳とめんつゆを合わせて、
おろしにんにくやすりごま、ラー油を加えた簡単なスープで食べてみました♪
この日はお腹もしっかり空いていたので、
鶏むね肉のしそ明太チーズ焼きやサラダ、
たまご豆腐、こんにゃくの梅おかか炒めも一緒に合わせています
今回は、そんな日の昼ごはんを残しておきたいと思います
※この記事は2型糖尿病治療中の私自身の食事記録です
食事内容や適量は、体調や治療方針などによって異なるため、私個人の一例としてご覧ください
🍜豆乳とめんつゆで冷やし豆乳担々麺風そうめんランチ
この日のランチはこちら
今回、主食に使ったのは、
4月にコストコで購入した長崎島原手延素麺です
この日は1把を茹でて、冷たい豆乳スープと合わせました
そうめんは茹で時間も短いし、手軽に食べられる麺料理なので助かります☆
以前コストコでそうめんを購入した時の記事はこちらです
《コストコ》4月14日に買ったもの＊野菜や果物を中心に限定フレーバーのミニブリーも購入
🥛無調整豆乳とめんつゆで簡単スープ
今回スープに使ったのは、
🔸無調整豆乳 100ml
🔸2倍濃縮めんつゆ 100ml
🔸おろしにんにく 適量
🔸すりごま 適量
こちらを混ぜ合わせただけです（＾＾
茹でたそうめんは冷水で冷やし、
作った豆乳スープと合わせました
仕上げに刻みねぎとごまを散らして、ラー油を少々♪
豆乳のまろやかさに、すりごまやにんにくの風味、ラー油のピリ辛さが加わって、
簡単ですが担々麺風の味を楽しめました☆
実は最近、豆乳を麺料理に使えないかな？と思っていたところ、
地元の情報誌で豆乳を使ったスープを見かけたのがきっかけになり、
家にある調味料を使って私なりに作ってみました（＾＾
🌶️食べてみて感じたこと
今回は、無調整豆乳100mlに、2倍濃縮めんつゆ100ml
1：1の割合で作りました
合わせたにんにくすりおろしやすりごまの風味があっておいしかったのですが、
私にはほんの少し味が濃く感じました（＾＾；
2倍濃縮タイプだったから、やっぱり１：１の割合では濃かったか…？と一瞬思いました💦
作ってる最中にきちんと味見もすればよかった（＾＾；
次に作る時は、めんつゆを少し減らして調整してみようかなと思っています
最初から少なめに入れて、食べながら好みの濃さに調整するのもよさそうだなと思いました
🍗鶏むね肉のしそ明太チーズ焼き
この日は、そうめんだけでは少し物足りない気分だったので、
おかずには鶏むね肉のしそ明太チーズ焼きを作りました
鶏むね肉を開いて包丁の先で切れ目を入れてから酒を少々振って、
しそ、明太ばらこ、チーズをのせて挟みました
表面に片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、
中までしっかり火を通してから、仕上げにしょうゆをほんの少し加えました
明太子とチーズにも味があるので、しょうゆは風味を足すくらいにしています
切ってみると、チーズがとろけていい感じ（＾＾
チーズはそれほど入れてないつもりだったけど、しっかりボリュームがありました
料理があまり得意ではないので、これくらいのクオリティで私は大満足（笑）
明太子とチーズを合わせたことで、
この日の「ちょっとしっかり食べたい」という気分にもぴったりでした♪
🥗朝食の残りサラダと副菜も一緒に
鶏むね肉のしそ明太チーズ焼きの横には、朝食で残っていたサラダも添えました
少し残った野菜を次の食事に使えると、
改めて作る手間も少なくて助かります（＾＾
そのほかには、たまご豆腐と、こんにゃくの梅おかか炒めも少し
こんにゃくは梅と鰹節を合わせ、
しょうゆを少し加えて炒め、仕上げにごまをまぶしました
最近は「こんにゃくを今日はどうやって食べようかな？」と、
考えながら調理するのもちょっと楽しいです（＾＾
そうめんだけで済ませず、食べたかったおかずや副菜を少しずつ合わせて、
私には満足できる昼ごはんになりました♪
🍀豆乳とめんつゆで冷やし豆乳担々麺風そうめんランチのまとめ
この日は、
「お腹が空いたから、ちょっとしっかり食べたい」
でも、
「暑いから冷たい麺をツルツルっと食べたい」
そんな気分から作った昼ごはんでした（＾＾
コストコで購入してあった長崎島原手延素麺を、
いつものめんつゆだけではなく、
豆乳やすりごま、にんにく、ラー油を加えて担々麺風に♪
今回は豆乳と2倍濃縮めんつゆを1：1で合わせましたが、
私には少し濃く感じたので、次に作る時はめんつゆの量を少し減らしてみようと思います
鶏むね肉のしそ明太チーズ焼きや、残っていたサラダ、副菜も合わせて、
食べたかったものをいろいろ楽しめる昼ごはんになりました☆
そうめんはアレンジしても楽しめるので、食べ方を変えたくなった時には、
また作ってみたいと思います（＾＾
それでは…
皆さまが体も心も健康で笑顔の日々でありますように
hapiko
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